3月4日，海底撈國際控股有限公司（以下簡稱“海底撈”）發佈公告稱將推行海底撈餐廳的加盟特許經營模式，以多元經營模式進一步推動餐廳網絡的擴張步伐。此外，海底撈亦已成立加盟事業部，製定加盟特許經營相關模式細節及商務合作流程。據瞭解，現時海底撈官網已開放加盟通道。
海底撈方面對《證券日報》記者表示，引入加盟特許經營模式將在繼續保證管理水準和顧客體驗的基礎上，增强營運能力，引入更多優質資源，提升營運效率，助力海底撈品牌擴展至更多都市，為更多顧客提供服務。
中國食品產業研究院高級研究員朱丹蓬對《證券日報》記者表示，海底撈開放加盟是意料中的事情，開放加盟可以讓海底撈繼續保持行業龍頭的地位；其次，開放加盟可以讓其品牌效應、規模效應的紅利持續釋放；最後，開放加盟也會對其利潤及股價的提升有相應加持。
“海底撈具有强大的管理能力和服務品質，並在此基礎上形成自己的差异化優勢。”廣科諮詢策略分析師沈萌對《證券日報》記者表示，一方面可以讓更多加盟商分享海底撈的成長紅利，另一方面可以在保證消費者權益的前提下，擴大觸角所及範圍。通過開放加盟，推動海底撈下一階段的持續成長。
據瞭解，海底撈在發展過程中，一直按照直營模式，堅持自身連住利益、鎖住管理的理念，實現門店數量的拓展。與此同時，海底撈一直保持對市場不同經營模式的關注與評估。
根據公告，海底撈的加盟餐廳將獲得集團統一提供的人員培訓、供應鏈系統、管理經驗、食安管控、品牌行銷服務、績效考核等中後臺服務，確保食品安全以及顧客體驗。加盟餐廳將因應市場規模、競爭格局、物業狀況和地理位置等因素，以嚴謹而系統化的管道，探索海底撈的新商業模式。
“本公司對加盟商將採用多項標準甄選，包括對我們品牌及價值觀的高度認同、願景規劃、行業經驗、財務基礎等，並在所有自營餐廳和加盟餐廳實行統一的運營及品質標準。”海底撈在公告中強調。
“從海底撈近兩年的業績表現來看，海底撈正處在持續盈利階段，開放加盟是主動進行市場拓展的積極舉措。”朱丹蓬進一步表示。
據海底撈發佈的2023年年度業績預告顯示，截至2023年12月31日，海底撈年度持續經營業務收入預計將不低於人民幣414.0億元，新增比例不低於33.3%，淨利潤將不低於人民幣44.0億元。撇除匯兌收益及損失的影響，相較2023年上半年，海底撈2023年下半年淨利潤預期新增不低於10.0%。
相較於海底撈2019年度的持續經營業務收入及淨利潤分別約人民幣249.4億元及人民幣25.6億元（剔除特海國際業務），2023年營收及淨利潤預期分別新增不低於65.9%及71.8%。
2023年，伴隨經濟企穩回升，回暖跡象明顯，我國餐飲業加速恢復、彰顯強勁的復蘇動能。餐飲行業市場規模大，但同時競爭也非常激烈，許多餐飲企業的做法是通過多品牌，多元經營，包括直營加盟、線上線下等管道尋求新的增長空間，並以此增强抗風險能力。據瞭解，除了海底撈以外，也有不少曾經堅持直營的餐飲品牌開放了加盟。比如，2024年1月份，九毛九發佈公告，自2024年2月1日起，將逐步開放旗下太二酸菜魚和山的山外面酸湯火鍋的加盟與合作業務。
《中國餐飲品牌力白皮書2023》顯示，餐飲加盟市場正從野蠻生長階段轉向理性成長階段，餐飲加盟流程的各個環節趨向於標準化、正規化。本報記者李靜
