木耳燉肉、番茄炒蛋、紅燒茄子……60餘種菜色香味俱全，琳瑯滿目、熱氣騰騰。
近日，我們走進北京海淀區中關村一家超市新開的食堂，看到許多顧客端著餐盤挑選午餐，人氣十足，高峰時段，這裡可容納100多人同時就餐。
「價格這麼親民，能吃到這麼多菜品，感覺營養全面。」顧客楊娜的餐盤裡盛了六七種菜，她覺得這家食堂採用自助的形式，讓就餐選擇更加多樣化，比單調的盒飯更健康可口。
食堂是超市推出的經營新模式，目前供應午餐和晚餐，採用自助形式，麵食、炒飯等主食類自助13元，炒菜類自助19.9元，素菜、蕎菜、糕點、水果等種類豐富，顧客可自主選擇。
前來用餐的顧客絡繹不絕，有老人、孩子，也有受薪者、學生。該超市店長鍾曉英介紹：「我們店所在的中關村辦公大樓密集，周圍還有居民區和高校。在超市內開設食堂，為週邊顧客提供了方便快捷的就餐新選擇，顧客反應良好。特別是暑假期間，經常有家長帶著孩子光顧。
“超市開食堂，方便又實惠。”在附近某公司上班的宮偉說，超市食堂基本上能滿足日常就餐需求，“這是公司食堂之外，我經常來的另一個食堂。”
“食堂的菜鹹淡適中，挺適合我們老年人。”74歲的顧客袁香玉經常來超市購物，順便在食堂吃飯，“中午和晚上都來過，有時也帶著家里人一起吃。”
在附近工地工作的孫峰說：「13元自助的炒麵味道不錯，而且量大管飽，超市開的食堂很實惠。」不久前，他來超市購物時偶然發現了新開的自助食堂，之後幾乎每天都和工友來這裡吃飯。
走進食堂的後廚，我們看到自動炒菜機、自動洗碗機等設備齊全，只需將切好的食材和調味料放入機器中，稍等片刻，一道菜就能迅速出鍋。自動化設備提高了效率，現製炒菜更健康美味是食堂的優點。
在超市開設食堂，是超市多業態混合經營的新嘗試，順應了實體店轉型升級的趨勢。鐘曉英介紹，「經營超市本來就具有蔬菜、肉類的供應鏈優勢。我們精心挑選供應商，每日提供新鮮淨菜，絕不使用前一天超市剩餘的食材，能保障食材的安全，也提高了出餐效率。
為籌備食堂，這家超市新招募了12名工作人員。他們經過嚴格的培訓，專門負責食堂的後廚、清潔等工作。所有餐具都需要嚴格的清洗和消毒，並定期接受監督和檢查。
「保障食品安全必須用好食材，絕不在食材成本上做文章。」鐘曉英說，「食堂以惠民為核心，目的是服務好週邊居民，讓老百姓滿意，願意到我們超市裡來，我和超市的員工也都在食堂就餐，讓大家吃得放心。
菜香四溢、紅紅火火的食堂區域曾是這家超市販售大餅、麵條等主食的常規攤位，「變身」為食堂後，消費者反應熱烈。今年6月，該超市食堂開始運營，截至目前，日均客流量600—1,000人次。不久前，食堂上線外賣，試營運期間日均單量約120單。
鐘曉英說：“有些顧客吃完飯順便買些日用品，我們調查發現，目前超市和食堂的顧客約有67%重合。食堂也激活了超市的消費新動能。”
事實上，不少商超早已跨界涉足餐飲領域。例如盒馬鮮生自開業就採用了「超市+生鮮餐飲」的商業模式。近期，永輝、物美、華聯等多家品牌超市，也紛紛開設便民食堂。經濟實惠的餐飲增加了超市的客流量。超市刮起“食堂風”，更具“煙火氣”，滿足了人民群眾的生活需要，培育壯大了消費新增長點。
專家分析，目前許多傳統超市都在努力優化線下門市的消費場景，融合多元業態。引進平價食堂，正是超市轉型升級的一種嘗試。速食屬於高頻消費，消費者在超市購買速食可以促進超市其他商品的銷售，特別是飲料酒水、點心等關聯商品。同時，電商平台很難販售現製速食速食，商超可以與電商平台形成差異化競爭。
「超市+食堂」的新業態讓消費者耳目一新，但能否保持吸引力，也要看商家的經營能力。超市在持續做好平價食堂相關產品與服務的同時，也要評估自己的獲利能力，實現永續經營。目前，消費者的需求日益多元化，對產品和服務的要求也在提高，超市不能只靠平價食堂產生的客流來拉動銷售，還要不斷創新，提供更多消費者需要的產品和服務，如此才能發展得更好。
