「水果茶包、雞腳筋等網紅產品統統都有，還能散裝買，量販零食店逛起來太上頭。」家住浙江慈溪的劉女士告訴記者。
量販零食店，也叫零食折扣店、零食集合店，是專門販售零食的零售業態。近年來，這類門市在三、四線城市如雨後春筍般湧現。
根據艾媒諮詢數據顯示，2021年底國內量販零食門市總數僅2,500家左右，2022年約1.3萬家，而截至2023年10月突破2.2萬家，預計2025年國內量販零食門店數將達4.5萬家。
專門販售零食的店鋪，為何在下沉市場廣受青睞？
福建省福安市某趙一鳴零食店。新華網遊蘇杭攝
小零食店吸引力何在
對於量販零食店的走紅，有人感到不解，在商超、便利商店、網購等管道都很發達的當下，線下量販到底有什麼吸引力？
「休閒零食消費有著高頻、即時等特徵，屬於非目的性消費，『逛逛』的體驗很大程度上決定了購物行為的發生與否。」中國食品產業分析師朱丹蓬表示，主打即時滿足、體驗多元的量販零食店剛好符合消費者的需求。
「傳統大商超雖然品類豐富，但通常離家不會太近；而街邊便利商店、夫妻店選擇範圍相對有限，難以滿足即時性、個性化需求，正是在這種情況下，量販零食店應運而生，以居民區為中心多點開花。
價格優惠、品類多、上新速度快，是量販零食店舖的主要特色。
福建省福安市某好想來店。新華網遊蘇杭攝
根據CIC灼識諮詢《2023中國零食量販產業藍皮書》統計，量販零食店品牌商品的價格折扣，較線下商超優勢明顯，爆品產品優惠力度相當於線下商超6-8折。與線上相比，其折扣力道也可達到線上通路價格的8-9折。
此外，量販零食店選品豐富，販賣方式更為靈活，消費者往往有更多更新的選擇。目前市面上常見的量販零食店SKU（最小庫存單位）普遍在1000個以上，而像「零食很忙」、「趙一鳴」之類的門市，SKU數量能達到1600至2000+。
「只有當店裡產品夠充足時，才能確保顧客在選擇時有足夠的多樣性。」趙府說。
記者註意到，佔據貨架大頭的為散裝的「白牌」商品。 「在我們門市品牌商品和『白牌』商品比例大概是二比八。」某好想來店員介紹。
所謂「白牌」商品，通常指非頭部食品企業生產的商品，具有品牌多、種類雜、認知度較低等特性。由於「白牌」商品種類繁多，量販零食店可提供商品散裝的販賣方式，使得消費者嚐鮮成本大大降低。
浙江省慈溪市某老婆大人店。圖片由劉女士提供
「就算是鴨舌都能按根買，對於我這種什麼都想試試的『吃貨』來說，真是太合適了。」劉女士說，由於店裡上新速度快，自己隔三岔五就會來逛逛，看到新品會試試，好吃的話下次再多買點。
「逛零食店已經成了我飯後消遣方式了。」劉女士說。
業內人士透露，為維持對消費者的持續吸引，量販零食門市產品一般會實施末位淘汰制，每月會有10%-20%產品迭代，幫助品牌優化研發。 「從商品週轉天數上看，『零食很忙』店舖大概是15天，而傳統商超商品週轉天數則要4-5個月。」業內人士表示。
搶佔三、四線城市
對於量販零食店，不同地理消費者感知不盡相同。
對於浙江慈溪的劉女士而言，量販零食店已成觸手可及的消遣去處，但在北京工作的李女士卻相對陌生，“好像沒怎麼見過，不知道都是賣啥的。”
某地圖軟體截圖
記者打開地圖軟體發現，在北京與量販零食相關的店舖只有零星幾家，且都分佈在諸如房山、昌平等近郊地區。
儘管這幾年，零食店開店數量大幅增加，但分佈並不均勻。 「主要還是集中在下沉市場。」有業內人士表示。
根據GeoQ數據發布的《2024年第一季連鎖零售品牌門市發展趨勢藍皮書》披露，今年一季度，連鎖零食品牌在中低線城市擴店數佔比約67%，明顯高於中高線城市開店數，其「在低線城市店租、用工成本都相對較低，更容易實現盈利。」趙府表示。
趙府給記者算了一筆賬，比如在湘潭，開一家200平左右的零食店，日均租金成本300元，單店4-5人，人力成本在600-800元，其他成本200元，日均總成本大概在1100-1300元。 “以20%-25%的毛利率來算，每日營收只需6000元左右，便能實現收支平衡。”
「要是在一線城市，房租至少貴2-3倍、人工成本也會貴1.5倍左右，實現收支平衡的門檻就會高很多。」趙府說。
除開店成本外，不同城市消費者習慣也有差異。
根據《中國零食量販產業藍皮書》顯示，相較於一線城市打拼的同齡人群，居住在中線城市的人口工作壓力更小，生活成本相對較低，他們擁有更多的時間逛零食店，購買高性價比零食的慾望更強烈，中低線城市的城鎮及農村存在著巨大的零食消費缺口。
趙府也特別提到了一個現象，零食店在南方市場佈置更迅速。 「受自然環境、飲食文化、休閒程度等影響，南方消費者夜生活選項更多，也更願意出門逛街，這也使得開在這些地域的零食店，有效運營時間更長。”
福建省福安市某趙一鳴零食店外廣告看板。新華網遊蘇杭攝
售價為何低廉？
「2.2元的可樂可靠嗎，為什麼比超市賣得便宜？」量販零食店貨品價格低廉也是消費者普遍關注的問題。
這與不同通路的供應鏈模式有關。傳統零食銷售鏈裡，一款零食從出廠到擺上超市貨架，一般需要經過市場銷售、代理商、經銷商、零售商等多個環節。
華泰證券曾在研報中做過一項測算，零食在各個銷售管道的流通環節都存在加價情況，加價最多的當數KA賣場（國際性的連鎖超市和大賣場），最高能達80%，在傳統流通通路和BC超市（中型超市）加價比例大致在60%。而在零食量販場景下，整體加價約36%左右，若除去品牌溢價，通路部分加價約26%。
根據《中國零食量販產業藍皮書》分析，量販零食店自建供應鏈，商家在進貨時直接與廠商對接，去除傳統通路中的中間環節，可使供應鏈更有效率。
此外，趙府分析，「相較於傳統零售場景，量販零食店屬於專業店，消費人群較為精準，整體流通量較大。同時，品牌商對於帳期短、銷售量大的通路可議價空間更大。
業洗牌加劇
量販零食店的商業模式並非這兩年才有。 “最早在2010年就已經出現了。”趙府介紹，“但那時的店鋪比較零散，不成規模。”
圖片來源：《中國零食量販產業藍皮書》
《中國零食量販產業藍皮書》顯示，2017-2022年零食量販模式市場規模呈現爆發式成長，複合成長率達114.6%。隨著未來門市數量成長，零食量販市場規模預計從2022年的407億元增加至2027年的1,400億元。
產業快速成長的同時，競爭也日益加劇。
「三隻松鼠」、「良品鋪子」等傳統休閒零食品牌嘗試入局，探索線下增量。
去年6月，“三隻松鼠”開始啟動社區零食店項目，提出了“0加盟費0裝修費0鋪貨費”，截至今年8月底，門市數量已超300家。
同時，零食量販產業進入加速整合階段，品牌一邊開店擴張，一邊吸收合併。
去年9月，「量販零食第一股」萬辰集團，將旗下四大零食品牌正式合併，統一使用「好想來品牌零食」作為頭部品牌。緊接著，又收購了浙江量販零食龍頭「老婆大人」。
目前量販零食產業進入快速開店階段，但迅猛擴張的同時，相關問題也逐漸顯現。
朱丹蓬指出，目前各品牌在產品、通路、受眾群和商業模式這四方面均呈現不同程度的同質化問題。 「隨著競爭加劇，產業洗牌勢必加速，未來整個賽道的馬太效應會更加明顯。」朱丹蓬表示。
同時，嚴把商品品質關也是線下量販店能夠健康發展的前提。
截至10月21日，黑貓投訴平台上關於「趙一鳴零食」「零食很忙」「好想來」的投訴累計達583條、412條、330條，多涉及食品變質、過期、異物等問題。
趙府認為，“企業不能一味追求低價，應當在品質上做文章。”
「當地市場監理部門要對散裝食品經營加強監管。同時，企業應加強對供應商資質與產品的審核，建立完善的品管系統。」業內人士建議。（記者萬方、遊蘇杭、李童）
