中午時分，湖南長沙市民周女士走進小區附近的零食店，這裡的零食以小包裝散稱為主。 「每類商品挑選一兩個，既能嚐到更多口味，又能避免浪費。」週女士說。
調整商業結構、創新發展方式、提升服務能力……近年來，以便利商店、專業店、超市代表的實體零售業加速創新轉型，越來越受到消費者青睞。國家統計局數據顯示，實體零售穩定成長，前三季度，限額以上零售業單位中，便利商店、專業店、超市零售額較去年同期分別成長4.7%、4.0%、2.4%。
便利商店
提供商品，更提供服務
傍晚，走進便利商店，買點包子、玉米、烤腸，再加杯鮮奶，自助結帳——如今，不少年輕人常會去便利商店解決吃飯問題，節省時間又經濟實惠。
作為便利高效的零售業態，便利商店廣泛分佈在住宅社區、辦公室、地鐵站等人潮密集處，市場容量逐漸擴大。
記者走進位於浙江杭州拱疊區河東路的十足便利商店，只見不到100平方公尺的店裡，各類零食、飲料、洗化用品等一應俱全。店長陸文慧說，十足便利商店從浙江溫州起步，如今開到了國內多個城市。
杭州十足便利商店有限公司行政總監宋穎傑介紹，努力貼近週邊社區、商圈的消費需求，是便利商店轉型發展的秘訣。 「燒菜用的調味料、小孩喜歡的玩具，店裡都能找到，『麻雀雖小，五臟俱全』。」宋穎傑說，河東路店增高貨架，把商品增加約300種。
杭州臨平區的一家店面，結合週邊辦公室較多、客戶群年輕化的情況，在選品上側重滿足辦公需求，除了增加筆記本、訂書機等商品，還在店門口增設專門的用餐休息區，解決店內用餐空間小的痛點。
早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜，為滿足顧客日常用餐需求，「十足」規劃了一日五餐的消費場景，涉及各類鮮食商品。十足集團有限公司集團辦公室主任吳文旗介紹，公司今年在溫州建立了鮮食工廠與鮮食研發中心，計劃年底投產。
記者了解到，近年來，浙江的便利商店普遍在商品力、營運力、數位化能力上提升，並專注於從自有品牌的規劃、研發、經營等環節進行創新，獲得了穩定的經濟效益。
專業店
更新零售場景，增強消費體驗
「零食很忙」是湖南長沙的專業店，單品超1700個，98%以上是零食或即食、即飲產品，其中約一半是散稱類商品。商品琳瑯滿目，購買數量不限，“一個也能買”，走進店內的消費者，很難空手而歸。
「零食是快消品，消費者有較強的『即買即得』需求，這為線下新零售提供了廣闊空間。」湖南愛零食科技有限公司常務副總經理熊穎說。
零食企業大多選擇將門市下沉至社區，在營業全時段服務不同消費族群。湖南鳴鳴很忙商業連鎖有限公司公共關係負責人雷佳燁介紹，公司1.2萬家門市中，有近三成下沉至常住人口達一定規模的鄉鎮。
在門市營運層面，零食企業為消費者創造具有沉浸式體驗感的消費場景。
1公尺多長的辣條、直徑近20公分的果凍、巨大包裝的洋芋片…在長沙解放西路，「零食很大」的門市成為不少年輕人的打卡點。 「這些特色商品營造的消費場景非常新鮮，對青少年尤其具有吸引力。」湖南婁底市民周先生特意來到店裡，給孩子買了四五種零食。
“僅一個果凍櫃檯，就需要5個理貨員同時理貨，日銷果凍超過4000個。”店長李心林說，“門店日營業額在50萬元以上。”
「體驗之外，消費者也注重性價比，質優價宜的產品具有長久吸引力。」雷佳燁表示，零食銷售企業透過搭建資訊平台，重塑供應鏈系統，減少流通中間環節，壓低商品流通成本。
「零食產業的良好發展，得益於相關企業對市場的觀察、對消費者需求的精準把握和對行銷方式的持續創新。年輕人是長沙零食產業的主要消費群體，他們對零食品類的多樣化化和品質化需求，推動了市場快速發展。
超 市
創新經營模式，提供優質服務
「商品多、價格實惠，在手機上就能下單，還能送貨到家。買的東西如果不影響二次銷售，在他們的任何一家門市都能退換。」在比優特超市遼寧瀋陽新生活廣場店，正在選購商品的市民吳女士說。這家幾個月前剛開幕的超市，經營面積超過9,700平方米，商品種類超2萬種。
「品類齊全、價格便宜是我們的優勢，這得益於強大的商品供應鏈，尤其是生鮮商品，90%以上從產地直採。」店長韓紅梅介紹。
「為了提升競爭力，我們較早實施了生鮮商品產地直採模式，採購員遍布各地。」比優特商業集團戰略營運部部長劉文亮說。
在瀋陽，16家比優特超市取消庫房，將騰出的面積用於經營。這些超市由統一的庫房進行商品配送，節省人力成本，並提升商品週轉率。在人才培育方面，比優特從2012年開始成立企業內部的培訓部門，培養管理和技術人才，截至目前開設培訓班超200期，累計受訓5000多人，先後輸送管理及技術人才500多人，為快速開店提供保障。 「1至10月，超市在瀋陽實現零售總額19.98億元，比去年同期增加7.4億元。」劉文亮表示。
據悉，瀋陽對引進首店的大型商超和商業綜合體提供一次性資金支持和獎勵，支持企業開展品牌首發首秀活動，對品牌首店入駐給予租金補助並將企業高管納入人才認定範圍，吸引大型商超企業投資。
