在蘭州的街頭巷尾，那些歷經歲月磨礪的牛肉拉麵老字號店鋪如星辰般散落，每一處都瀰漫著牛肉湯的濃郁醇香。它們靜靜地訴說著這座城市的成長故事，每一家店鋪背後，都深藏著一段段珍貴的城市記憶。
每個城市都有其獨特的味覺標識，而在蘭州，磨溝沿老字號牛肉拉麵，無疑是這座城市最為閃亮的味覺名片之一。令人驚嘆的是，在遙遠的加拿大卡爾加里，中國蘭州的牛肉拉麵跨越萬水千山來到了這裡，讓身處異鄉的遊子，在卡爾加里的土地上，也能深切感受到來自故鄉的溫暖與美好。
作為蘭州牛肉拉麵“四大天王”之一的磨溝沿老字號，歷經50年，從一個20平方米的街邊檔口，發展到橫跨中加的10餘家直營店，從一間特色小吃的鋪面發展到如今的連鎖規模，三代人的經營，不變的是經典與傳承，改變的則是緊跟潮流的不斷探索和進步。
“我從上海來蘭州出差，同事推薦我來吃磨溝沿，味道真的很不錯。”“你們快去找位子坐，我來買麵，讓你們嚐嚐我們蘭州的面。”走進磨溝沿老字號牛肉麵東崗店，有本地的回頭客，還有外地來的遊客，不論男女老少，都對這碗麵贊不絕口。因為磨溝沿老字號牛肉拉麵選材講究、做工精細。多年來一直堅持以優質牛肉和有機麵條為主要原材料，配合骨湯和特色輔料，才製作出這樣一碗肉質鮮美、麵條勁道的蘭州牛肉拉麵。
在國際美食圈，蘭州牛肉拉麵同樣書寫著屬於自己的傳奇。 《一碗麵的環球之旅》第4期，讓我們一起走進北美，在加拿大卡爾加里這座充滿活力的城市，磨溝沿老字號牛肉麵跨越萬里，從中國蘭州而來。雖然身處異國他鄉，但磨溝沿老字號的製作工藝依舊傳承著蘭州的傳統，每一碗麵都蘊含著蘭州的匠心，每一口都是蘭州的味道。
加拿大是一個美食文化豐富的國家，其美食受多元文化的影響，既有傳統的原住民美食，也有來自歐洲、亞洲等不同移民群體帶來的特色菜餚。對於當地的華人而言，這家店無疑是思鄉的最佳慰藉。身在加拿大的石岩是地道的蘭州人，當他發現在加拿大的街頭有一家磨溝沿時興奮不已，迫不及待地一探究竟。這家店裝修時尚，融合了中西方的裝修風格，牆面上掛著的金城關、白塔山、中山橋、蘭州水車等老照片一下子就把石岩的思緒拉回了家鄉，明廚亮灶更是極具中國特色。
店裡除了傳統的蘭州牛肉拉麵外，結合當地人的喜好，還推出了紅燒口味，以及乾拌麵、擔擔面、炸醬麵、涼麵等。小菜的種類也很多，有素春捲、手撕椒麻雞、脆炸雞排、西芹腐竹、涼粉等中式涼菜。麵條上桌後，一看到面形和色澤，石岩心下了然：“這碗麵賣相十分不錯，牛腱子肉也很大塊。”石岩坦言，能在國外吃到這樣一碗蘭州牛肉拉麵，讓他感覺到很溫暖。
店內除了像石岩這樣的華人外，還有不少熱愛中國美食的當地食客，大家都被這碗麵所征服。
如今，蘭州牛肉拉麵已在美國、澳大利亞、加拿大、日本、新加坡、馬來西亞等全球50餘個國家開店600餘家，從走街串巷叫賣的“街頭小吃”發展為店鋪遍布全球的“中華第一面”。蘭州牛肉拉麵師傅手中的麵團翻飛出令人驚嘆的“中國功夫”，也成為外國食客鏡頭里的東方藝術。
蘭州牛肉拉麵具有極強的社交屬性，在帶來味蕾享受的同時，更是一種情感的寄託和文化的傳承。隨著中國美食文化在世界範圍內的推廣，越來越多的外國食客也開始愛上這碗麵。以磨溝沿為代表的金城牛肉拉麵老字號們，歷史悠久，從一間間特色小吃的鋪面發展到如今的連鎖規模，或是深得本地人心，街頭巷尾隨處可見，或是享譽世界，大家交口稱讚。
