在突尼斯，橄欖樹是大地的慷慨饋贈。從北部的地中海之濱，到南部的撒哈拉沙漠腹地，橄欖林密布全國。突尼斯是僅次於西班牙的全球第二大橄欖油生產國，全國種植橄欖樹8000萬株以上，種植面積超過180萬公頃，約佔全國可耕地的1/3。
橄欖油是突尼斯最重要的出口農產品之一，2023—2024年度橄欖油出口量為19.5萬噸，創匯超過10億美元。突尼斯全力開拓中國、印度、海灣國家等出口市場，力爭2025年橄欖油出口量增至25萬噸以上。本報記者日前前往素有“橄欖之城”美譽的突尼斯凱魯萬省布哈吉拉市，對當地橄欖油產業鏈進行實地探訪。
從橄欖園到壓榨廠——
不斷提升品質把控
微風掠過布哈吉拉市郊一望無際的橄欖林，掀起陣陣綠色浪濤，枝葉間的清香撲鼻而來。 “這是今年橄欖大豐收的味道。”艾哈邁德井村的農民哈朱布站在自家橄欖園中，粗糙的手掌托起一串青紫色橄欖果，自豪地向記者展示。
正值橄欖採摘時節，種植戶們手持細長的木桿輕擊枝幹，青紫的果實便簌簌墜落，在帆布上敲打出密集的聲響。一名女工蹲在樹下，飛快地撿拾橄欖，背簍裡的橄欖果泛著光澤。高處枝丫間，果農腰間繫著麻繩，單手勾住樹幹，另一隻手將綴滿果實的細枝輕輕掰下。整片橄欖林裡一派忙碌景象。哈朱布家族在這片土地上種植橄欖已逾百年，“政府給村里新裝了滴灌系統，今年的橄欖果比去年要多出至少三成。”
驅車穿過布哈吉拉市，城市中心廣場上矗立的一尊巨大青銅橄欖雕塑，訴說著這座城市與橄欖的不解之緣。
在布哈吉拉市郊的綠洲橄欖油壓榨廠內，機器轟鳴，橄欖的清香悠長。廠長尤素福三代經營橄欖油生意，他帶著記者穿過消毒通道，進入核心車間，詳細講解如何把橄欖製作成橄欖油。
“橄欖是嬌貴的果實，採摘後24小時內的處理至關重要。”尤素福一邊說著，一邊抓起一把剛運來的橄欖給記者看。傳送帶緩緩啟動，橄欖果穿過脫葉清洗機，枝葉被甩飛，乾淨的果實滾入冰水槽降溫。 “冷榨溫度必須控制在27攝氏度以下，這樣才能鎖住橄欖果的多酚和果香。”
经过冷榨的橄榄果旋即被送入打浆车间。石磨缓缓转动，碾出的橄榄糊散发淡淡清香。一旁，离心机正以每分钟6000转的速度运转，将油、水与果渣瞬间分离开来。“传统石磨出油率低，但风味层次丰富；现代工艺高效稳定，适合规模化生产。”尤素福说。透过玻璃窗，记者看到金绿色的初榨橄榄油如溪流般从分离管道涌出，技术人员手持试管快速检测酸度。欧盟标准要求特级初榨油酸度低于0.8%，尤素福厂里的产品酸度常年稳定在0.5%左右。
在灌装车间，流水线上的玻璃瓶被贴上“欧盟有机认证”的标签。为通过认证，尤素福的工厂需确保橄榄园3年内未使用任何化肥和杀虫剂，并接受欧盟相关机构每年两次的抽查。“连工厂清洗用水的酸碱度都要记录在册。”他指着一摞厚厚的检测报告说，“一切努力都是值得的，特级初榨有机橄榄油的价格是普通橄榄油的3倍。因为我们对品质的追求，消费者十分青睐我们的特级初榨有机橄榄油。”
从原料出口国到品牌输出国——
打造原产地认证体系
在突尼斯农业部的会议室，政策顾问萨利赫摊开一幅橄榄产业规划图。图上的大片绿色纵横交错，勾勒出这个国家最具生命力的农业脉络。
“橄榄是我们国家接近半数农民赖以为生的重要作物。”萨利赫介绍，突尼斯政府推出的智慧橄榄园计划为8万农户配发土壤湿度传感器，推广普及滴灌技术，使单位产量提升40%。突尼斯国家橄榄油发展局联合欧盟打造“突尼斯原产地认证”，设立20个质量检测中心，要求出口企业每批次送检。政府还设立“橄榄产业振兴基金”，以1%低息贷款资助橄榄种植户购买采收机、建设太阳能烘干厂等。
为了不断提升橄榄油市场占有率和知名度，突尼斯政府发布了《2020—2030国家橄榄发展纲要》，对全产业链进行系统性规划。从品种改良、智能加工到品牌出海，政府通过政策倾斜、技术扶持与市场开拓协同发力，在种植端推行抗旱基因优化，在加工端引入人工智能分拣技术，在出口端构建国际认证体系。目前，突尼斯农业部主导推动高效节水灌溉系统和抗旱橄榄新品种的推广，突尼斯国家投资基金设立“橄榄产业专项融资”，为农户购置机械化设备、建设现代榨油厂提供财政支持。
突尼斯政府还专门成立橄榄油质量监管局，并与欧盟联合开发有机认证体系，尤其注重无农药、无化肥种植方式。目前，突尼斯已有超过120家橄榄油企业通过了欧盟有机标准认证，许多产品已进入高端有机市场。
在突尼斯城郊区，政府拨出专项资金，将一座废弃的火车站改造成“橄榄油创新中心”，成为橄榄产业展示与研发的重要基地。在这里，米其林大厨与专业调香师应邀同台实验，为不同品种的橄榄油调配独特风味。创新中心还定期举办国际研讨会和品鉴会，推动提升突尼斯橄榄油在国际市场上的影响力。
“我们正从‘橄榄原料出口国’加速转型为‘橄榄油品牌输出国’，在全球市场积极推介突尼斯橄榄油的独特风味与故事。”萨利赫说，“看着一瓶瓶贴有突尼斯品牌标签的橄榄油走向世界，我们十分自豪，并期待为各国消费者提供更多更高品质的橄榄油。”
从突尼斯到中国市场——
每周发往上海的集装箱已增至20个
在绿洲橄榄油压榨厂，尤素福向记者展示抖音直播画面：一名当地主播正用中文讲解橄榄油煎鳕鱼的诀窍，背景是绿洲橄榄油压榨厂的生产线。“去年通过中国国际进口博览会，我们签下了第一个中国省级代理商。现在每周发往上海的集装箱增加到了20个。”尤素福说。
突尼斯迦太基大学政治经济学教授伊斯里布对记者表示，中国是全球最大消费市场之一，中国民众正追求更健康饮食与更高品质生活，中国市场将为突尼斯橄榄油出口提供更大机遇。
“歡迎更多中企參與橄欖種植加工產業鏈。突尼斯橄欖油出口擴大的希望在中國市場。”突尼斯出口促進中心的官員哈菲茲對記者表示，突尼斯正推動在南部和中部建立“橄欖產業合作園區”，吸引更多外資進入全產業鏈，並試點採用中國企業的灌溉控制系統和加工設備。
“我們一些企業已開始主動對接中國電商平台，希望藉助直播帶貨等方式將更多突尼斯優質橄欖油送進中國廚房。突尼斯還籌備在北京和上海設立橄欖油展示館，向更多中國消費者講述突尼斯橄欖油的故事。”
“中國在農業智能化、綠色種植與品牌營銷等方面擁有豐富經驗和先進技術，雙方合作將極大提升突尼斯橄欖產業的產量與附加值。”哈菲茲滿懷期待地說，“中國市場潛力無限。我們期待與中國企業加強合作，讓突尼斯優質橄欖油擺上更多中國家庭餐桌。”
