在西鳳酒廠釀造車間，酒香撲鼻、蒸汽氤氳，自動傳感系統實時監測發酵狀態；智能包裝車間裡，鳳香型白酒源源不斷灌裝下線，並貼上全程可溯的“出生證明”。
近年來，寶雞市主動適應白酒產業發展趨勢，推動白酒產業鏈延伸與升級。目前，西鳳酒城的建設已見雛形，鳳香型白酒產業集群躋身省級中小企業特色產業集群。 2024年，寶雞白酒產業實現銷售收入106.47億元。
做優源頭
從一粒糧到全產業鏈
5月30日，記者走進寶雞市鳳翔區柳林鎮高粱種植基地，這裡不久前完成了高粱播種作業。 “我們種植的高粱顆粒飽滿，澱粉含量達到64%，不但產量高、品質好，而且出酒率高、酒質佳。公司目前種植高粱5000畝，主要給酒廠供貨。”陝西秦糧萬倉農業發展有限公司負責人王偉軍說。
為種出好原料，鳳翔區推行“高粱+其他農作物”的輪作倒茬高效栽培模式，並探索“企業+村級集體經濟組織+基地+農戶”的訂單化生產模式，鼓勵龍頭企業、種糧大戶參與其中。
作为凤香型白酒的核心产区，宝鸡以西凤酒城建设为核心，逐步构建从原粮种植、酿造生产到包装物流的全产业链体系。白酒产业链被纳入宝鸡市重点发展的13条产业链，也成为陕西省重点支持的34条产业链之一。
随着产业集聚效应持续显现，多家上下游企业加速聚集。配套企业的快速发展，为白酒产业链的仓储、运输等环节提供了强有力的支持，白酒产业链已形成“种植—酿造—包装—物流—销售”的完整闭环。
“我们将围绕白酒产业发展蓝图，做强白酒酿造、包装配套、商贸交易、仓储物流和资源综合利用等关键环节，全力推进酒城建设，促进传统的‘单产业模式’向多元化的‘共生融合’转变。”凤翔区发展和改革局局长王晓炜说。
科技赋能
推动产品量质齐升
5月28日，在柳林酒业自动化制酒车间，ABB上甑机器人、AGV智能叉车等现代化智能设备有序运行。
“车间配备了全自动化酿酒生产线设备，实现从起入窖、配料、装甑、蒸馏、蒸煮、摊晾到物料转运的全流程自动化精准控制。同时，我们借助智能设备对酿造过程中的温度、湿度以及生产状况进行实时监控，保障酒质稳定。”陕西柳林酒业集团有限公司自动化制酒车间副主任胥晓辉说。
智能化酿造设备的运用，大大提高了生产效率。目前，西凤集团一个车间就有2800多个窖池，产能相当于过去10个老制酒车间。这些设备在提高产能、节约人力的同时，通过计算机系统实现了精准监控，确保酿酒品质提升。
西凤集团与西北大学合作，成功解析了西凤酒风味物质特征，并构建了微生物菌群数字化调控体系，为白酒品质提升提供了科学依据；柳林酒业和北京工商大学、中国食品发酵工业研究院联合组织的柳林酒技术开发项目，将柳林酒业的智能酿造与科研机构先进的科技手段深度结合，进一步提升凤香型白酒品质。
在宝鸡，以西凤集团、柳林酒业为代表的白酒企业将白酒生产与现代科技接轨，实现了传统酿造与现代科技相结合的现代化白酒生产模式，让产能和品质得到极大提升。
“我們將積極推動雲計算、人工智能等新技術在白酒企業的應用，搶抓工業領域大規模設備更新政策機遇，加速企業數字化轉型，引導區內白酒企業加強與高校院所的合作，開展技術創新研發，促進企業走上數字化、網絡化、智能化發展快車道。”鳳翔區工信局局長苟建剛說。
品牌突圍
鳳香型白酒走向全國
在西鳳酒10萬噸優質基酒及配套生產項目現場，塔吊林立，工程車往來穿梭，金屬碰撞聲、焊接聲等交織，正在演奏寶雞白酒產業項目高質量建設的“奮進曲”。
“項目整體建成達產後，每年可增加優質基酒產能10萬噸、製曲產能7萬噸、基酒儲存能力50萬噸，將實現銷售收入約300億元，帶動就業超萬人。”陝西西鳳酒股份有限公司工程技改部副部長李飛說。
產能是白酒產業擴大市場份額的基石。為打破制約，寶雞市推進西鳳酒10萬噸優質基酒擴能提質、柳林酒業提質技改等重點項目，實現生產規模與品質雙重提升，讓寶雞白酒向全國市場進軍的底氣更足。
寶雞歷史文化底蘊深厚，有3000餘年的白酒釀造歷史，是鳳香型白酒的發源地。近年來，寶雞市通過政策引導、資金支持、土地保障等措施，全力推動白酒產業鏈的延伸與升級。
“西鳳酒城項目建成後，可全面提升鳳香型白酒生產的智能化、自動化水平，實現產能倍增。酒城基酒產能將從6萬噸提升至20萬噸，年實現綜合產值600億元。”鳳翔高新區黨工委書記、西鳳酒城建設指揮部副指揮長王軍勝介紹。
“我們將圍繞'絲綢之路名酒城'建設目標，聚力西鳳酒城建設，以重點項目建設為主抓手，突出規劃編制、產業發展、基礎建設、融資爭資重點任務，以酒強基、以酒賦能、以酒興城，打造全國一流白酒產業城和文化名酒城，助力寶雞白酒產業鏈發展。”鳳翔區委書記、西鳳酒城建設指揮部總指揮長彭世忠說。
