“今天，我們學習的是蠔油豆腐的做法，先把豆腐切成2厘米大小的四方塊，然後將每塊豆腐裹上乾澱粉過一下油……”日前，洛南縣麻坪鎮麻坪街社區院內，一場別開生面的豆腐宴教學活動正在進行。 50多名學員圍成一圈，將目光聚焦在陝西商洛新潮技師學院烹飪老師王德紅身上。
與此同時，在30多公里外的保安鎮，商洛宇星職業技能培訓學校的老師王中鋒，將豆腐與洛南八景及當地歷史文化相結合，創制了文顯翠屏、靈龜負書、洛水蓮蓬、伶倫音符等菜品。誘人的豆腐、精巧的擺盤、奇妙的創意引來學員的嘖嘖稱讚。大家直呼：“這做的不是豆腐，而是洛南的文化。”
這是“洛南豆腐”技能人才培訓的場景。
今年以來，洛南縣人力資源和社會保障局紮實開展“洛南豆腐”特色美食工作，以技能人才培訓為抓手，以豆腐菜品製作為切入點，邀請陝西商洛新潮技師學院、商洛宇星職業技能培訓學校的專業烹飪老師，開展“洛南豆腐”技能人才培訓。培訓內容涵蓋傳統豆腐製作、特色菜品研發、標準化製作流程等多個方面。截至目前，該縣已累計舉辦“洛南豆腐”職業技能人才培訓班25期，培訓新一代的“洛南豆藝匠人”1250餘人。
6月13日，來自麻坪鎮麻坪街社區的學員殷存莉說：“以前只知道燴豆腐、熱豆腐，沒想到豆腐還能做出這麼多花樣。這次培訓讓我學會了十幾種豆腐菜品的製作方法。培訓結束後，我打算在家門口開個豆腐菜館。”
洛南嘉宏酒店餐飲部經理王敏說：“近年來，洛南豆腐名聲在外，越來越多的遊客專程前來品嚐。為了迎合市場需求，近期我們酒店打算開發'洛南豆腐全席宴'。”
據了解，2024年，洛南縣豆製品年產量達7.7萬噸，總產值突破19.2億元。洛南縣人力資源和社會保障局局長楊民表示，下一步，他們將持續推出“洛南豆腐菜品製作”培訓系列課程，培育更多新一代“洛南豆藝匠人”，助力“洛南豆腐”成為老百姓宴請賓朋的“主角”。
