熱氣裹著蕎麥特有的清香，從大鍋中升騰。 過水、撈麵、澆臊子湯，淳化荞麵餕餎製作技藝省級非遺代表性傳承人王香草一碗接一碗地將“筋、柔、光”的荞麵餄餌遞到食客手中，動作行雲流水。
7月1日，蕎麥產業高品質發展大會暨第四屆淳化荞面餕餌文化旅遊消費季開幕。 近百家餄餎攤位前人潮湧動。 顧客除了當地群眾，還有來自白俄羅斯、哈薩克等國的友人。
“淳化荞面餄餎的名氣越來越大了。” 王香草言語間滿是自豪。
攤位前，淳化縣居民魏傑熱情地向國際友人推薦：「荞面餉餎澆上羊湯，再配上淳化的油潑辣子，更香！ ”
這碗源自陝西的風味，魅力早已跨越國界。
一個多月前，在農業農村部對外經濟合作中心組織下，淳化荞面餄餎作為首批中國農業品牌出海產品，亮相白俄羅斯農業2025國際展。 隨後，在白俄羅斯國立農業科學院，舉行了一場淳化荞面餕餎品鑒會，吸引了眾多白俄羅斯人前去品嘗。
“淳化荞麥製品得到了白俄羅斯消費者的認可。 希望兩國能進一步加強交流合作，促進蕎麥產業不斷取得新進展。 “白俄羅斯國立農業科學院農學院院長娜塔利亞·杜克塔瓦說。
展覽會上播下的「種子」，很快結出了「果實」。。 “一帶一路”蕎麥走廊跨境產業合作專案、中國·哈薩克蕎麥產業合作專案等多個專案在蕎麥產業高品質發展大會上簽約。
“接下來，我們將借助白俄羅斯國立農業科學院的科研優勢，共同建設'一帶一路'國際科技創新走廊，在育種示範、開發加工、原料銷售等方面合作，讓淳化荞面餄餎走向世界。” 西北農林科技大學農學院教授、淳化蕎麥產業研究院院長馮佰利說。
國際合作加速的同時，淳化蕎麥產業的根基也在不斷夯實壯大。 如今，這個「蕎麥之鄉」已構建起完整的產業鏈條：蕎麥種植面積突破4萬畝，年產量超萬噸; 1700餘家餉餌餐飲店遍佈城鄉; 6家加工企業、60餘家合作社串起「種植—加工—銷售—餐飲」的產業鏈，年產值突破15億元，帶動5500餘人就業增收。
淳化縣副縣長左解放細數產業升級的「三級跳」：「在生產端，我們實現了由倒茬種植到品種研發的轉變，種植面積不斷擴大，『淳荞1號』成功研發;在加工端，實現了由單一產品到多品開發的突破，加工企業從無到有、由小到大，蕎麥餅乾、蕎麥啤酒等新產品進入市場; 在消費端，實現了從線下到線上，從鹹陽、西安周邊到品牌出省的跨越，1700餘家餐飲門店進駐大型商場、高校機關、機場、全省高速服務區。 ”
“我們將進一步挖掘荞麥價值。” 淳化縣委書記張喬表示，「淳化將聚焦』三個基地'建設，對標蘭州拉麵、沙縣小吃等頭部品牌，加速打造'荞面餑餕』區域公用品牌，持續推進'千店煥新'，創新'帶著饸餎去旅行'等營銷活動，深化與科研院所合作，潛心開發荞麥健康功能食品，推動淳化蕎麥產業產值、品牌影響力與市場佔有率持續提升，讓淳化荞面餄餑餎香飄全國，走向世界。 ”
“我們將全力支援淳化做大做強做優'一碗荞面餌餎'產業，通過細分產品定位、完善品質溯源體系、推動技術升級，護航淳化荞麥產業可持續、高質量發展。” 國家燕麥蕎麥產業技術體系首席科學家、俄羅斯科學院外籍院士任長忠表示。
大會的成果不止於此，開幕式上，淳化荞面餄餎區域公用品牌價值評價結果與新品種「淳荞1號」發佈; 淳化縣被授予「淳化荞面餄餎區域公用品牌價值評價」和「淳化荞面餄餑鄉村振興示範品牌」榮譽稱號; 一批優秀從業者獲得淳化荞面餄餎師、陝西省淳化荞面餄餎製作專項職業能力證書。
“一碗荞麵餂餎”正承載著文化底蘊與產業雄心，從渭北旱塬出發，走向更加廣闊的世界舞臺。
