南腔北調來拼桌
小店吃出市井醇香
昨日上午8時半，市區新門街一家豆漿店內座無虛席，取餐窗口前排起了長隊。作為一家擁有70多年歷史的國營豆製品廠門市部，它一直是眾多市民開啟新一天的經典選擇。如今，隨著泉州文旅的持續熱火，這家「寶藏老店」的人間煙火裡，不僅有熟悉的閩南鄉音，還能聽到越來越多的南腔北調。
浙江遊客章女士趁著「五一」假期帶家人自駕來泉，因為所住民宿就在新門街上，一家人便在網上找到了這家豆漿店。進店後，他們與市民阮阿伯拼了桌，看到他點的豆花和馬蹄酥，一家人被勾起了食欲，向他請教起特色吃法。「這家店在我們本地名氣很大，但以前都是街坊鄰居過來吃，現在經常看到遊客特意找來，大家都很會吃啊！」阮阿伯笑著回應。
「我們每天早上5點開門，都是現做現賣。」該店員工魏先生介紹，自泉州文旅出圈後，節假日上午來吃早飯的遊客越來越多。他說，工作日的用餐高峰一般在早上8點前後，隨著遊客陸陸續續找來，店裡的營業時間便延長到接近中午。「我們其實沒有刻意準備什麼，就是把70多年的老味道踏踏實實做好，另外再簡單備了些醬油、辣椒面，照顧一下習慣吃鹹豆花的北方朋友，讓大家把早飯吃好，才有力氣工作好、玩得好。」
「聽勸」提升服務 百年味道迎四方客
「老闆，要一個B餐，加一份青菜……」中午11時剛過，涂門街一家牛排館基本已經坐滿食客，不少餐桌旁都挨挨擠擠地放著行李箱。
這個「五一」假期，為服務好來自五湖四海的食客，老闆黃先生早已做好充足準備：「這幾天，店裡每天的食材備貨量比平時增加30%至50%，當天都能賣空。」他坦言，因為店裡堅持現做現賣，每逢節假日客人多就更忙了，為此，這個假期他們乾脆取消了午休，並根據實際情況增加幫廚人手。
經營了110多年的牛排生意，如今這家店的菜單依然堅守這一招牌特色，但在服務上卻不斷與時俱進。「很多外地遊客第一次來，看了半天菜單不知道點些什麼，就建議我們把幾樣招牌產品組合成套餐推出，方便他們選擇。」黃先生採納了遊客的建議，很快便推出三款套餐，結果大受歡迎。
「早就聽說泉州牛排和西式牛排不大一樣，今天終於如願吃上了。」來自北京的遊客李女士說，他們一家人點了三份套餐，孩子就著牛排湯汁把一整碗鹹飯吃得乾乾淨淨，這讓她十分高興。更讓她覺得貼心的是，因為孩子要去衛生間，但步行有一段距離，得知情況後，老闆主動提出可以幫忙看一會兒行李。「泉州這座城市，不僅有煙火氣，更藏著濃濃的人情味。」李女士感嘆道。
傳統美食受青睞 精心準備確保質量
華燈初上，崇福路的空氣裡飄散著薑香與鴨肉香交織的氣息。走進這裡的一家老字號薑母鴨店，66口砂鍋正齊齊冒著熱氣。扎根泉州30多年，這家店見證了城市變遷，也從本地人口中的「城基路薑母鴨」，華麗轉身為如今風靡遊客圈的「米其林必比登」推薦餐廳。
「平時我們早上6點多開門，一鍋鴨得燉3個多小時。」老闆黃女士說，「五一」期間客流集中，店裡每天的食材足足多備了50%，同時提前與食材供應商溝通，要求保質保量。「這幾天大家早上6點不到就在後廚忙碌，就是希望能把這份老泉州喜歡的味道原汁原味地傳遞給五湖四海的遊客，並努力帶來更好的服務和體驗。」
「來泉州，姜母鴨是絕對不能錯過的。」正與家人大快朵頤的廣州遊客李先生感嘆，朋友極力推薦了這家本地人扎堆的老店，雖說離西街有些距離，但這一口絕對值回腳程。為了這頓地道的本地晚餐，他還特意加了沙螺苦瓜湯、海蜆炒蛋，一家人吃得心滿意足。「我們還買了兩隻真空包裝的姜母鴨，直接快遞回廣州，讓家裡的老人也嘗嘗。」
走出餐廳，泉州的街巷又成了另一個美食江湖。清甜的四果湯、爽滑的土笋凍、酥脆的芋頭餅，早已成為遊客人手一份的「逛街搭子」。更有意思的是，那些原本只出現在泉州人餐桌上炸醋肉、潤餅菜、拳頭母以及各式滷料，如今也被遊客拿在手中邊逛邊吃。這一口口地道的市井風味，不僅解了饞，更讓沿途風景多了一份醇厚的煙火底色。
