香港國際通訊社電 清晨，內蒙古通遼市紮魯特旗魯北鎮小黑山村一家乳製品加工廠車間內，近1900鍋奶皮子冷卻定型，工人們分揀、裝罐、封裝流水線作業，奶香四溢、一派繁忙。
廠長馬喜軍是土生土長的草原人，鍾情於奶皮子本味。近年來，他和團隊將手工奶皮子與優酪乳巧妙融合，研發出的奶皮子優酪乳兼具傳統醇香與新潮口感。先在周邊城市商超樹立口碑，後借線上平臺“出圈”，藏在科爾沁草原深處的老味道，走進各地消費者的視野。
突如其來的火爆，是機遇，也是挑戰。訂單量暴漲的初期，產能不足、生產流程不規範、品控難統一等難題，一度讓馬喜軍犯了難。但骨子裏的韌勁，讓他選擇迎難而上。
“8斤鮮奶熬1斤奶皮，祖輩的手藝不能丟，品質更不能打折扣。”馬喜軍帶領團隊先後投入600餘萬元，引進現代化生產設備，在保留傳統熬制、揚奶、定型等工藝的基礎上，優化生產流程、完善品控體系，一步步提升產能。
如今，工廠每天能產出4000多張純手工奶皮子，搭配6噸新鮮優酪乳，灌裝數萬罐產品，通過冷鏈物流發往全國多地，讓天南地北的食客，不用奔赴草原也能嘗到地道的口味。
馬喜軍的故事，只是紮魯特旗奶皮子產業發展的一個縮影。紮魯特旗地處科爾沁草原腹地優質奶源帶，廣袤的生態草場孕育出純淨醇厚的鮮奶，這是奶皮子得天獨厚的原料根基。千百年來，奶皮子製作技藝世代相傳，從祖輩的口傳心授，到家中的銅鍋慢熬，這門手藝不僅是食材的加工技藝，更承載著草原人的生活智慧與鄉愁記憶。
地道的紮魯特奶皮子，從來都是慢工出細活。當地牧民守在鍋邊，一遍遍反復揚奶，讓鮮奶受熱均勻，歷經數小時的熬煮，奶脂慢慢上浮凝結，冷卻後便成了色澤溫潤、質地緊實、奶香濃郁的奶皮子。直接食用，軟糯香甜、奶香綿長；搭配奶茶、優酪乳，或是做成奶食糕點，更是當地人待客、過節的美味，是刻在草原兒女心底的家鄉味道。
過去，奶皮子大多是牧民自家製作、自家食用，或是逢年過節饋贈親友，偶爾趕集擺攤售賣，產量低、銷路窄，難以走出草原周邊。如今，越來越多像馬喜軍一樣的創業者，傳承古法、勇於創新，讓老手藝迎來了新生。
牧民道爾吉2005年便和妻子靠著一口傳統銅鍋，做起了手工奶皮子。從最初走街串巷、趕集擺攤，靠著實打實的味道積攢口碑，到如今線上線下訂單不斷，產品銷往全國多地，他始終堅持手工熬制，守住奶皮子本真的味道。紮魯特旗格日朝魯蘇木的娜仁圖雅，傳承母親的奶食製作手藝，一幹就是30餘年。從家庭小作坊到標準化工廠，她的奶食產品憑藉純正風味，銷往北京、遼寧等地，年均銷售額達數十萬元，還帶動周邊10餘名牧民就近就業，用老手藝撐起了好日子。
隨著奶皮子系列產品的“出圈”，原生態草原奶食成為消費新寵，紮魯特旗奶皮子產業迎來了蓬勃發展期。城區夜市、文旅街區的奶食攤位前，時常擠滿前來選購的遊客和市民，禮盒裝奶皮子成為熱門伴手禮，大家紛紛把這份草原風味帶給遠方的親友。當地奶食加工企業也緊跟市場潮流，在傳統奶皮子、奶豆腐等特色乳製品的基礎上，研發出奶皮子雪糕、奶皮子蛋糕、奶皮子奶茶等新品，讓老味道適配年輕群體消費需求，不斷煥發新活力。
一張張奶皮子，串起了富民興業的完整產業鏈。目前，紮魯特旗已培育出192家奶食作坊與加工經營主體，構建起“飼草種植—奶牛養殖—精深加工—線上線下銷售”的全產業鏈。鮮奶有了穩定銷路，牧民養牛的積極性越來越高；當地群眾在家門口就能進廠就業，兼顧家庭與增收；包裝、物流等相關產業也隨之發展，形成了產業聯動、多方受益的良好格局。
與此同時，當地高度重視傳統技藝的保護與傳承，將奶皮子製作技藝納入非遺培育範疇，依託鄉村旅遊、牧家樂、民俗體驗基地等，推出熬奶、揚奶、揭皮等手工體驗專案，讓遊客親身感受草原奶食文化的魅力，實現美食、文旅深度融合。
從蒙古包裏的家常吃食，到暢銷多地的特色產品；從一口銅鍋的手工慢熬，到規模化規範化生產；從世代相傳的老手藝，到帶動增收的大產業，紮魯特奶皮子，在堅守中傳承匠心，在發展中擁抱新潮。這份濃郁奶香，正飄向更廣闊的天地。
