日前，台灣中高端餐飲業品牌鼎泰豐宣布將關閉大陸地區（不含港澳）32家門市中的14家，引發一定關注。根據島內媒體報道，今年1至7月，鼎泰豐擬閉店的14家門市初估虧損4,480萬元（人民幣，下同）。
創立於1958年的鼎泰豐2001年進入大陸市場，以「高端小籠包」的定位建立品牌影響力。此次鼎泰豐14家門市將關張，企業方公告的解釋是「營業執照期滿且董事會未能就續展達成一致意見」。而業內人士普遍認為，大陸餐飲市場日益激烈的競爭以及鼎泰豐自身創新調整不足，是此次經營變動更深層的原因。
打開「大眾點評」和「小紅書」等App，不難看到大陸消費者圍繞鼎泰豐口味、服務、性價比的討論。在餐飲企業競相「卷」服務的今天，加收10%服務費、菜色更新慢等情形讓鼎泰豐遭到部分網友「吐槽」。
工作人員在鼎泰豐門店裡包辦小籠包。 （資料圖）新華社記者侯東濤攝
「鼎泰豐進入大陸這20年，正值餐飲業高速發展。大眾對每個餐飲品類內心都有錨定的價格點，海鮮類人均花費150元或許可以，但吃頓包子花100多元不太能接受。
中國社會科學院台灣研究所研究員柳英分析認為，大陸餐飲業創新迭代升級速度與品質快速提高，鼎泰豐競爭力相對下降。大陸餐飲消費市場展現一些新特點，消費者較理性務實，不會為產品的品牌溢價買單，更追求質價比。此外，作為消費主力軍的年輕族群對餐飲的文化內涵、個人化服務、創新性等也提出了更高要求。
近十年來，大陸餐飲市場風雲變幻，新品牌層出不窮，除鼎泰豐外還有不少老餐飲品牌在大陸消費者視野中漸行漸遠。
業內人士分析，在行動互聯網平台、資本等的賦能和倒逼下，新品牌通常較擅長捕捉市場趨勢並透過社群媒體管道進行高效行銷，一些老牌企業則在市場敏銳度、產品迭代速度、行銷策略及與顧客互動方面顯得較保守。鼎泰豐此次關閉部分大陸門市，折射出部分老品牌在大陸市場跟不上節奏的困境。
鼎泰豐此次經營調整，本身是其根據市場需求、股東意願等因素作出的企業行為，島內個別媒體卻藉此大做文章，唱衰大陸餐飲市場及大陸經濟。對此，有識之士紛紛發出直面事實、澄清謬誤的理性聲音。
台灣《旺報》刊發題為《大陸台資餐飲品牌需在地化》的文章，剖析部分台灣餐飲品牌在大陸市場被「汰弱」的原因。文章指出，近年來鼎泰豐的吸引力、客流量下滑，原因在於創新不足。鼎泰豐將中華料理標準化，小籠包等菜色保持穩定品質，但菜單更新率不高，堅守經典的優點反成為劣勢。
“一言以蔽之，市場在變。一方面，大陸餐飲市場競爭激烈，加速了市場創新，加快了汰弱留強速度；另一方面，大陸消費不再崇尚奢華，民眾更看重性價比。”這篇文章說。
值得注意的是，部分門市關閉不代表品牌退出市場。鼎泰豐在華東、華南的18家門市暫不受影響。在發布關閉部分門市消息的同時，鼎泰豐也公開表示，持續看好大陸市場，將繼續關注大陸餐飲業動態和發展趨勢，期望在不久的將來與合作夥伴再次攜手創造新輝煌。
業內人士認為，面向未來，大陸仍是台商台企投資興業的最佳選擇，大陸消費端需求大而廣，期待鼎泰豐等台灣品牌書寫更多創新發展故事。
柳英表示，大陸餐飲市場進入快速發展、競爭激烈的時期，其中蘊含廣闊機會。大陸市場空間廣闊，擁有全球規模最大的中等收入群。服務業產業合作是兩岸融合發展重要內容，台灣餐飲服務業提升競爭力，將在大陸經濟快速發展中持續獲得成長紅利。（記者尚昊、石龍洪）
