黃河奔流，孕育出蘭州獨有的煙火氣，而小吃經濟正是這份煙火氣最鮮活的註腳。 本報今起推出系列報導聚焦蘭州小吃經濟多元化發展，從夜市的風味聚合與規範管理激活經濟活力，到傳統小吃門店傳承老味、築牢品質根基，再到特色美食突破地域限制，借創新升級與產業鏈延伸走向更廣闊市場，探討蘭州小吃經濟“守根”與“創新”間的多元發展路徑，為地方特色美食發展提供新思路。
黃河穿城而過，孕育了蘭州獨特的煙火氣息，而小吃正是這份氣息最鮮活的載體。 從暮色中的夜市霓虹，到街巷裡的老店飄香，蘭州以美食為筆，描繪著城市活力的新圖景。 無論是夜經濟的蓬勃，還是老味道的傳承，都藏著這座城市對生活的熱愛與對發展的探索。 我們不妨透過這些藏在街巷裡的美味，了解蘭州如何以小吃為媒，書寫屬於自己的活力篇章。
多味彙聚 管理升級旺夜經濟
當黃河畔的霞光漸淡，蘭州的夜市便醒了。 紅色的燈籠、各色的霓虹招牌照應著攢動的人群，面香、肉香、甜醅子的清香在人群中流轉，談笑聲與吆喝聲交織在一起，糅成了夜晚蘭州十足的煙火氣。
“咱們多備點兒貨，今天天氣好，晚上人一定多。” 西固五一夜市攤主王麗一邊準備食材，一邊對丈夫說。
王麗經營的客家釀是她專程前往福建學來的一道特色美食，玉米筍或者青椒從中間剖開，塞入蝦泥或者肉泥，裹上麵粉后高溫油炸幾分鐘，迅速鎖住食材的鮮味，輔以簡單的調料便可以為食客奉上一道美食。
在這條長268米，寬17米的夜市上，密佈著130餘個小吃、食品、百貨飾品攤位，深入其中，最大的感受就是人氣旺，重複率低。
“我是甘肅農業大學研究生一年級的學生，在網络上看到五一夜市評價很好，今天下課後專門來體驗一下。” 來自山東的大學生周姿言說，“進入這個夜市給我的感覺就是食品種類很豐富，天南海北的小吃都有，我剛來逛就買了腸粉、油壺喧、烤豬蹄，一個肚子根本不夠用。 ”
據五一夜市負責人蘇耀文介紹，2023年7月籌備運營開始，西固區委區、政府及多部門對街面整體規劃設計、人員導流、周邊停車、道路亮化、餐車標準化佈置、街邊電路改造、食品用水保障等方面給予了大力支持，確保了五一夜市有序升級改造。 同時，五一夜市在前期招商時就會對售賣食品的口味和品質進行嚴格篩選，提高准入門檻，讓食客能品味到更多種類、更好吃的美食。
五一夜市裡，有蘭州臊子湯、牛奶雞蛋醪糟、油壺喧等多個種類的本地美食，還有貴陽冰漿、提拉米蘇、洋芋筋筋等外地美食。
“目前，五一夜市已按照規劃形成了小吃餐飲區、水果區、百貨區和休閒娛樂區四大功能板塊，各區域協同互補，小吃攤位與飲品攤位、正餐與甜品靠近，刺激連帶消費，構建起了高效有序的經營格局。” 蘇耀文說，「在西固區市場監管局和其他部門的支援下，五一夜市已正式施行大宗食品統一採購、設施設備統一購置、餐具統一洗消、從業人員統一管理、餐廚垃圾統一回收的『五統一管理』模式，從源頭保障經營規範與食品安全。 ”
老味集結 小吃抱團飄香舌尖
“在這家店，我們愛吃的蘭州小吃都能吃到，而且味道不錯，我經常和家裡人來吃。” 年逾六旬的郝阿姨正在舌尖尖傳統小吃店和家人吃飯。
步入舌尖尖傳統小吃店，吧台旁的一面牆上刻著釀皮、灰豆子、甜醅子、冬果梨等特色小吃的名稱，顧客們有序排隊等待點餐。
“在我們這個店裡，大家耳熟能詳的蘭州小吃都能吃到，這些小吃認可度高，都是本地的名優小吃。” 舌尖尖傳統小吃店負責人劉歡珍說。
在蘭州，麵食種類之繁多、味道之美妙，總是超出只聽說過蘭州牛肉拉麵的遊客的想像。 事實上，夏日午間，涼麵、漿水面、釀皮都是蘭州人消暑的選擇。
“就拿釀皮子來說，它既可以是街巷市井中的風味小吃，也可以是酒宴上的開胃前菜。” 劉歡珍說。
“我們有擀麵皮、水洗釀皮、高擔釀皮、大寬釀皮4種釀皮，顧客根據自己的喜好挑選要吃的釀皮，師傅們再調入鹽、醋、麻醬、蒜汁，最後淋上秘製油潑辣子，一碗酸辣鮮香的釀皮就製作好了。” 劉歡珍說。
記者現場看到，除了釀皮子外，灰豆子點單率同樣很高。 灰豆子選用顆粒圓潤的麻豌豆作為主料，搭配紅棗、白糖等食材，再加入蘭州特有的蓬灰，能讓豌豆迅速煮熟，變得綿軟，賦予了灰豆子一種獨特的風味。
煮好的灰豆子口感醇厚，濃稠的湯汁，裹著軟糯的豌豆，入口即化，既有豆香、鹼香，還有紅棗的香甜，這種老少皆宜的食物讓大家對它喜愛有加。
“最近這幾年旅遊市場很火，我們身處商圈有很多外地遊客前來品嘗。 每一種特色小吃我們都有自己的配方，為了保質保量，現在都是標準化運營，嚴格把控食材、調料的品質，無論從食材風味以及重量都有具體的要求，確保食品質量穩定。 “劉歡珍說，”為了滿足遊客的需求，我們不斷根據市場需求調整產品。 未來，我們將繼續關注市場反饋，進行新的嘗試，讓散落街頭的蘭州味道'抱團出道'。 ”
小味聚能 煙火氣中育活力
從五一夜市的多元風味彙聚，到舌尖尖小吃店的老味集中呈現，蘭州小吃正以小而美的姿態，悄然釋放著打動人心的大能量。 這種能量，藏在夜市攤主忙碌的身影裡，裹在小吃店飄出的香氣中，更落在每一位食客滿足的笑容裡，成為城市煙火氣的生動註腳。
無論是夜市裡天南海北的風味碰撞，還是小吃店裡地道老味的集中呈現，它們既保留了美食的本真味道，又通過科學管理、模式創新，讓煙火氣更可持續、更有吸引力。
隨著夜經濟與小吃經濟的持續發力，這些藏在街巷裡的地道美味，不僅承載了市民的日常生活幸福感，也成為了遊客感知蘭州文化、愛上這座城市的重要紐帶，讓“蘭州味道”在帶動地方消費增長的同時，走向更廣闊的舞臺。
