馬年新春，西安曲江新區以非遺為韻、年味為魂，為市民遊客獻上有底蘊、有溫度、有活力的中國年，讓市民遊客新春期間在這裏“一步入唐”。
春節期間，大唐芙蓉園禦宴宮推出的“非遺無界·長安夜宴”團圓餐，包含冷菜、湯羹、熱菜、面點小吃、甜品等。菜單中的駝蹄羹配胡麻餅、翠菂滿園等非遺菜品，格外引人注目。
唐代姚合所作的《和李補闕曲江看蓮花》中寫道：“綠莖扶萼正，翠菂滿房圓。”因為這首詩，誕生了翠菂滿園這道菜。
“翠菂滿園以前的做法是幹燒蓮子，我們對其改良後，用南瓜作為盛器，把南瓜汁和蓮子、百合等匯在一起，讓它更加營養健康，且色澤淡雅、鮮香酥糯。”飲食文化學者、中國餐飲工匠、唐代菜點製作技藝非遺傳承人王浩介紹。
駝蹄羹據傳是三國時陳思王曹植創制，為宮廷禦膳珍饈。其以駱駝蹄黃為主料，配以高檔乾貝等海味合制而成。
王浩介紹，以前廚師們為了掩蓋駱駝蹄子的膻味，通常將其做成胡辣味。“後來，我琢磨了很多方法，去除了駱駝蹄子的膻味，把它做成了鹹鮮味。”王浩說。除了食材處理上的創新，王浩還用白瓷掛三彩釉方式，對餐具進行視覺提升，並賦予其文化內涵。
此外，“非遺無界·長安夜宴”按照唐代早期飲食習慣，選用分餐制。“唐代末年才有高桌高椅，之後合餐制逐漸展開。因此，我們尊重歷史，並回應當下分餐制號召，也採用分餐制。”王浩說。
在王浩看來，非遺不是一成不變，而要傳承不守舊、創新不忘本。過去一些菜品的做法，如今已經過時，因此要用現代健康理念和口味偏好，對其進行創新提升。他舉例表示，遍地錦裝鱉源自《清異錄》中記載的左僕射韋巨源向唐中宗晉獻的《燒尾宴食單》，其傳統做法是用整只甲魚進行烹飪。在他改良後，這道菜只選用甲魚富含膠原蛋白的裙邊部位，變得更加健康營養。
作為“唐詩之都”建設的重要承載區，曲江新區以非遺美味，豐富“唐詩之都”內涵。在這裏，不少仿唐非遺菜正從宮廷禦宴，變為經濟實惠的快消品。
“非遺牌子不能掛在牆上，而要以優質產品回饋民眾。”王浩說。基於這樣的理念和“唐詩之都”建設背景，他加大唐代相關菜品研發力度和仿唐非遺菜品革新步伐。
他研製的仙芝杏酪，以唐代將領高仙芝生平為依託，以杏仁和羊奶粉為原料，進行味覺創新。
唐代詩人杜甫以《槐葉冷淘》為題，對槐葉冷淘進行過相關描寫。《唐六典》記載：“太官令夏供槐葉冷淘。凡朝會燕饗，九品以上並供其膳食。”據此，王浩做出面向大眾版本的槐葉冷淘，讓它成為平價小吃。
據傳，英國公李勣打仗時得了重病，李世民割下一縷鬍子為其作藥引。據此，王浩用蘆筍尖模擬龍須，研發出英公延壽菜品。
今年春節期間，將有十多款面向大眾的非遺菜品，在大唐芙蓉園、大唐不夜城等區域和市民、遊客見面。今後，他將致力於以淩煙閣二十四功臣為創作源泉，創新更多非遺菜品及其他文創產品。
除了舌尖上的非遺，今年春節，非遺表演、民俗體驗、沉浸式互動將在曲江新區輪番上演，讓傳統技藝與古都年味深度融合，為市民遊客帶來可看、可玩、可品的新春文旅新體驗。
西安易俗社啟動“易俗年・最西安，非遺年・最中國”新春演出季活動，65場秦腔演出，將在陝、甘、寧三省六地鋪開。陝西省文化館（陝西省非物質文化遺產保護中心）在曲江館區非物質文化遺產體驗中心，以五大板塊內容，為廣大市民遊客帶來有傳承、有溫度、有煙火氣的新春非遺體驗。與此同時，西安大悅城等商超，也將以非遺共創等方式，構建全新的新春非遺體驗。
