10月16日，西安連鎖串串品牌“西航涮涮”在深圳寶安流塘開出華南首店，進入試營業。現場不少在深陝西人前來支持。對這家在西安已有上百家門店的品牌來說，南下深圳既是一次跨區域擴張，也是一場面向不同消費市場的試水。
西航涮涮選擇此時南下，與西安餐飲市場的變化有關。數據顯示，2025年西安餐飲收入達到1380億元，同比增長7.8%，整體規模仍在增長。但門店競爭同樣激烈：全市持證餐飲門店約4.93萬家，閉店率超過38%，商場店和中端特色店的壓力更明顯，門店平均存活周期已縮短至16個月左右。串串賽道尤其擁擠。西經智庫數據顯示，西安共有1482家串串店，相當於每四家火鍋店裏就有一家是串串。供給密集、口味接近，品牌要在本地繼續做大並不容易，向外尋找新市場成為自然選擇。
深圳則提供了另一種可能。2025年深圳餐飲收入預計達到1200億元，人均餐飲消費6671元，在萬億GDP城市中位居前列。深圳餐飲收入增速為2.5%，略高於商品零售的2.3%，說明外出就餐需求仍在釋放。深圳又是移民城市，寶安流塘一帶城中村密集、打工群體集中，平價剛需餐飲有穩定客群。店老板在采訪中向記者表示，選址流塘看中的是人流量大，周邊打工者多，回到住處後往往不會自己做飯，而西航涮涮消費水平偏低，適合大眾消費。這一判斷與流塘的社區生態較為吻合：住宅小區、寫字樓和夜間消費場景集中，平價串串有天然需求。
不過，西航涮涮在深圳面對的是一個以川渝牛油鍋底為主的串串市場。西航帶來的“油潑辣子清油鍋”屬於西安特色，老板總結的特點是“辣嘴不辣胃”，對腸胃敏感或不太能吃辣的人更友好。這構成了口味上的差異，但也意味著品牌需要讓深圳消費者重新認識“西安串串”。在西安，西航可以依靠已有口碑複制門店；在深圳，首店則要從零開始完成口味介紹和客群積累，市場教育成本不低。
開店首日，不少在深圳的陝西人前來支持。
從區域餐飲流動的角度看，西航涮涮南下是西安本土品牌向外尋找增量的一次典型嘗試。西安餐飲整體仍在增長，但門店出清加快，一批有規模的品牌開始把目光投向外部；深圳消費密度高、平價剛需底盤厚，成為試水第一站。流塘首店試營業的熱鬧只是開始，後續能否把“西安清油串串”的差異變成穩定複購，才是這次南下能否站穩的關鍵。
