在港人北上消費日益普遍的背景下，香港餐飲市場正面臨新的消費變化。有人選擇追隨消費外流的趨勢尋找新市場，也有人反其道而行，選擇留在香港深耕細分餐飲品類。
2025年政府統計處數據顯示，全年食肆總收益約1096億元，按年上升0.2%，但扣除價格變動後，總收益以數量計下跌0.9%。其中，中式餐館全年總收益按價值計下跌2.9%，按數量計下跌4.3%。進入2026年，餐飲市場延續“量價分化”的特徵。政府統計處公布，2026年第二季香港食肆總收益約272億元，按年升0.4%，但按數量計則下跌0.4%；今年上半年食肆總收益按價值計升0.8%，按數量計則微跌0.1%。
與此同時，“港人北上”已成為香港消費市場的重要現象。2024年港人北上人次達8191萬，相關消費熱潮持續改變本地餐飲、零售等行業的競爭環境。 中大一項基於AlipayHK數據的研究亦顯示，港人北上消費已逐步由即興消費轉向生活服務等日常消費，而香港本地消費則集中於零售及餐飲等領域。
就在這樣的市場環境下，雲南餐飲品牌“雲滇季”近期落戶香港又一城，以野生菌火鍋切入香港餐飲市場。
“不是沒有競爭，而是香港仍有一些細分市場值得做。”
“雲滇季·雲南野生菌火鍋”主理人孫浩表示，自己2014年進入餐飲行業，此後十多年主要在北上廣深從事雲南菜。相比內地市場日益激烈的雲南餐飲競爭，他認為香港市場仍存在一定的細分空間。
“內地做雲南菜的店已經很多，但香港能夠同時做雲南米線、雲南小酒館、野生菌火鍋這一套完整滇菜體系的品牌並不多。”
2025年，孫浩來到香港，先後落地中環“蘑歡小酒館”、奧海城“蘑歡雲南米線”，如今又在又一城推出“雲滇季·雲南野生菌火鍋”，從不同消費場景切入香港市場。
在他看來，“港人北上”與“內地餐飲競爭”並不意味着香港市場失去機會。
“很多香港朋友北上吃過雲南菜，已經喜歡上滇味。我希望大家不用專門跑到內地，在香港就能吃到正宗的雲南味道。”孫浩說。
從“重口味”到“食材本味”，一鍋菌湯瞄準香港口味
與傳統重油、重辣的火鍋不同，“雲滇季”把“鮮”作為主要賣點。
店內主打時令新鮮野生菌，搭配廣西靈山香雞熬製鍋底，通過慢火熬煮形成清甜的原湯。相比依靠大量辣椒、油脂及濃郁醬料提升味道，餐廳更強調菌菇本身的鮮香，以及土雞原湯的肉香。
孫浩表示，在菜品研發過程中，團隊特別考慮香港食客對食材新鮮度及原味的偏好，在保留雲南風味的同時，適當降低厚重、刺激的調味，讓食材本身成為主角。
除了野生菌火鍋，店內還提供雲南特色小鍋米線、雲南風味煲仔飯、雲南山野燒烤及鮮花餅等，希望通過不同菜式呈現雲南飲食文化。
從午市單人套餐，到朋友、家庭聚餐，再到火鍋及小酒館等不同消費場景，孫浩希望逐步形成一套涵蓋日常餐飲及聚會需求的雲南餐飲產品線。
店內亦加入鄉野民族風元素，嘗試將雲南山野飲食文化與香港商場餐飲場景結合，讓食客在城市生活中感受另一種地域飲食風味。
“逆勢”留港，下一步瞄準米線快餐
事實上，香港餐飲業目前仍處於競爭激烈的市場環境。2024年香港膳食服務業總收益約1398億元，但盈餘總額由2023年的29億元下降至24億元，佔總收益比例僅1.7%，反映餐飲企業在成本及經營壓力下，利潤空間仍然有限。
在港人北上消費頻繁的背景下，孫浩卻選擇繼續增加香港門店。
“兩邊市場不是互相替代的。”他說。
按照目前規劃，品牌下一步將繼續在九龍及港島尋找拓店機會，短期內希望再開一家雲南小酒館；2027年則計劃將米線快餐作為主要拓展方向，並視市場情況考慮增加野生菌火鍋及雲南燒烤門店。
“作為雲南人，我希望在香港把雲南不同類型的美食帶過來，讓大家認識更多元的雲南飲食。”
從一碗米線、一間小酒館，到一鍋野生菌火鍋，孫浩正在嘗試以不同產品對應香港消費者的不同用餐場景。對他而言，這不只是一次餐飲品牌的擴張，也是一場將家鄉味道融入香港城市生活的長期嘗試。
在港人北上消費成為常態的今天，香港餐飲市場仍在尋找新的消費增量。對部分餐飲經營者而言，與其與內地市場正面競爭，如何利用香港多元的消費結構，找到尚未被充分開發的細分需求，或許正成為另一條路徑。
